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设计蛋糕竟能如此简单

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设计蛋糕竟能如此简单


  有些人可能会很惊异,蛋糕需要设计吗?不就是一个蛋糕吗?有什么可设计的啊……但是烘焙行业跟服装、家具、房屋设计一样,同样需要不断的去创新,去思考什么样的产品和设计才能让消费者接受、喜爱、购买!


  那么,如何设计单款蛋糕呢?一般来讲设计单款蛋糕主要是由两个顺序流程完成,思考顺序和制作顺序:


  A、思考顺序:是从情感-主题-色彩-造型-口味-制作呈现;是一个思考到呈现的流程,思考顺序多数是由思考和纸上绘图完成。


  B、制作顺序:是完成设计最终呈现的一个过程:1:根据最初的设想完成口味,包含坯体、夹心、层次、口感、色彩等等预想的设计,思考顺序多数是由纸上绘图完成。2:完成造型部分,包含色彩、主题、情感、造型等等的呈现,制作顺序是由实际操作呈现完成。



  比如,玫瑰造型蛋糕,相信很多的蛋糕房师傅都做过玫瑰造型的蛋糕,所以这里重点说设计的思考过程:


  1、情感:设计一款造型类爱情蛋糕,爱情最好的诠释就是玫瑰和心形,首选之一,这样就确定好主题为玫瑰和心;


  2、主题:玫瑰可以用很多手法完成,装饰点缀,或增加其他配合,有很多方式可以诠释玫瑰,造型简约,一目了然,最后确定为使用整体造型设计;


  3、色彩:确定色彩其实也是确定口味的关键部分,尽可能不用色素的情况下,了解食材本身的色彩运用,来确定产品本身色彩的可行性,以及和情感、主题、造型、口味之间的联系。确定粉色,口味可以选择玫瑰巧克力。


  4、造型:一款产品造型是第一入眼的部分,第一眼的印象和互动决定了产品诠释的造型语言成功与否,简约不简单是我经常使用的设计手法(当然造型手法就太多太多了)确定为立体心形玫瑰造型。


  5、口味:玫瑰巧克力口味确定,主要需要考虑玫瑰巧克力在这款产品口味的融合程度,操作的难点,成型,以及你要诠释的口感、层次感、针对的群体喜好口感程度,找到最适合的平衡点;


  6、制作:这儿说的是制作前的思考,一款产品的成败,不简单为设计漂亮,还有成为现实,思考其制作的可能性,制作中的关键点和难易点,简单理解为生产流程的设置,确保最后呈现的效果。


  只要前面部分思考的够深度和细致(这其实是个习惯问题,一旦养成习惯,不自然就会想到),反相思考制作顺序,设计蛋糕也就如此简单。


  把故事注入理解,把无形的祝福塑成有形的造型,融入味道的酸甜,情感的交织,用心的双手呈现故事的传递……烘焙师,用产品讲故事,传感情!

只要你们多用心注意这些,设计蛋糕竟能如此简单


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