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作者:萧昌展柜网址:http://www.xczg88.com浏览数:165 

如何经营中式饼店,中式饼店和西式甜品的经营模式

  现在市面上西式甜品店如雨后春笋般到处都有店,但中式饼店好像就少的可怜,而且更别说有名气的中式饼店了,基本没有。这是因为什么呢,我们应该如何经营中式饼店,中式饼店和西式甜品的经营模式区别在那里,下面萧昌就来分析一下.


一、目前中式糕点的一些产品还停留在手工作坊的生产阶段。

  手工作坊的生产方式使中式糕点生产始终停留在“ 师傅带徒弟” ,使得中式糕点的发展缺乏动力。

中式糕点桃酥

  而以美国为首的北美国家,焙烤食品企业以面包、饼干为代表,多为高度集中的大工厂或大公司,即中心工厂,多为大型连续化、机械化、全自动生产线,企业规模大,面包产品的销售半径辐射周围几百公里,饼干则覆盖全国各地。它们是典型的规模经济和规模效益。

欧洲国家的焙烤食品行业,除了机械化生产的饼干是高度集中的大工厂以外,面包、饼干则多为中小型企业或前店后厂、小作坊,以面包店、糕点屋、饼房居多。

二、中式糕点不讲究包装形象策略。

 从大体上看, 中式糕点包装及其用具不够精美, 中式糕点的销售服务不规范不优质。

 在现今社会的激烈竞争中, 好产品本身并不一定保证成功, 还需要一个良好的营销方案, 使消费者深信该产品是最好的选择。

中式糕点月饼盒

 例如:需要送亲朋好友、送客户等,一个好的包装是致关重要的,还好中式糕点现在也开始注重这方面啦!

三、想做好糕点店有个很主要的硬性指标——配方
   这一点西点做的很好,学过料理的人大概都感觉到,几乎所有的西式配方都有精确的配比,每个原料的需求都是以g或者ml为计量单位。

中式糕点皇阿玛    这样就算是初学者,虽然算不得做得极好也能做个八九不离十,对某些方子稍加改进就能做出特色占领市场。

   这也方便了西点产业的规模化生产,在食品工厂批量生产的半成品送到店内按比例再加工就能烤制新鲜的糕点
  而且由于原料的确切细分,就算你在一家西点店后厨工作很久也拿不到秘方,这也一定程度上避免恶性竞争,延续企业发展。

中式糕点柜3.jpg   相反的是中点甚至中餐是凭感觉的料理,大量的少许、适量等会把初学者逼疯,同一种东西的味道不同人做出来差距大的可怕,人成了最关键的因素。
  这使得一个好的师傅成了一家店的最大生命力,他的离开往往会导致一家店倒闭,这也使得某些师傅并不愿带徒弟或者徒弟根本学不到精髓,某些方子甚至因此失传,产业当然得不到发展。


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